Ein Herz für Klassiker: Zürcher Pfarrhaustorte
 
 
Zutaten
  • 200g Mehl - 1½ cups flour
  • 1 Prise Salz - 1 pinch salt
  • 100 g eiskalte Butter - 1 stick cold butter
  • 3 EL eiskaltes Wasser - 3 tbsp cold water
  • 200 g gemahlene Haselnüsse - 1½ cups ground hazelnuts
  • 2 Eier - 2 eggs
  • 100 g Zucker - ½ cup sugar
  • 1 Vanilleschote - 1 vanilla bean
  • fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone - lemon zest from half a lemon
  • 2 EL Zitronensaft - 2 tbsp lemin juice
  • 6 Äpfel - 6 apples
  • etwas Quittengelée zum Bepinseln - some quince jelly for brushing
Zubereitung
  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Butter in kleine Stücke schneiden und dazu geben und kneten bis Krümel entstehen. Wasser hinzufügen und zu einem Teig zusammenfügen. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. - Combine flour and salt. Add small pieces of cold butter and knead until little crumbles start to form. Add water and knead until a nice dough comes together. Wrap the dough in ceran wrap and let it chill for half an hour in the fridge.
  2. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die gemahlenen Haselnüsse mit Eigelb, Zucker, ausgekratztem Vanillemark, Zitronenschale und -saft vermengen. Zwei Äpfel fein reiben und mit dem anfallenden Saft unter die Masse mischen. Das Eiweiss steif schlagen und langsam unter die Masse heben. Vier Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, mit einem Messer auf der gewölbten Seite etwas einschneiden. - Preheat oven to 390°F. Combine hazelnuts with egg yolks, sugar, vanilla pulp, and lemon juice and zest. Grate two apples and add with the juice. Beat egg whites and slowly fold under. Peel the remaining 4 apples and cut in halves. Remove seeds and cut a bit into the curvy side of the apples.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Kuchenform legen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, die Äpfel mit der Schnittseite nach unten in den Teig legen. Das Quittengelée leicht erhitzen und die Äpfel damit bepinseln. Den Kuchen im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen, die Äpfel nochmals mit Gelée bepinseln, für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben und dann noch 10 Minuten in der untersten Ofenrille nur mit Unterhitze fertig backen. - Roll out dough on a dusted surface and place into a prepared baking pan. Add the filling and place apple halves with the curvy side facing the top into the filling. Heat up the quince jelly and brush apples with it. Bake for 30 minutes on the lower rack. Repeat brushing the apples with jelly, continue baking for 10 more minutes and then leave the cake baking for another 10 minutes only using bottom heat.
Recipe by Birds Like Cake at http://www.birdslikecake.de/2015/10/pfarrhaustorte.html