Butterkekse kleinhacken und mit geschmolzener Butter vermengen. In jeweils 6 Gläser bzw. eine mit Backpapier ausgelegten Springform füllen und glatt drücken.
Zucker mit Zitronenschalen verrühren bis der Zucker feuch und aromatisch wird.
Frischkäse hinzu und verrühren. Anschließend Zitronen Saft und Vanille hinzugeben und gut vermengen.
Sahne steif schlagen und langsam der Frischkäsemasse unterheben.
Himbeere ein wenig mit einer Gabel zerdrücke und unterheben.
In Gläser bzw. Springform füllen und mind. 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.
Mit Himbeere garnieren und genießen!
Infos
Menge: 6 Portionen oder 26cm Springform
Recipe by Birds Like Cake at http://www.birdslikecake.de/2012/09/himbeer-cheesecake.html